คุณต้องการที่จะรู้วิธีการใช้ประโยชน์จากกุ้งและกั้ง?

กุ้งและกั้งไม่ว่าจะเสิร์ฟเย็นระหว่างอาหารทานเล่นหรือลดลงเป็นครีมใน bisque นุ่มทอดเป็นอาหารว่างร้อนหรือแช่เย็นในสไตล์จีนได้รับการตอบรับอย่างดีเสมอที่โต๊ะ พวกเขามีรสชาติที่เข้มข้นและน่ารื่นรมย์และมีเนื้อนุ่ม คุณต้องการที่จะรู้วิธีการใช้ประโยชน์จากกุ้งและกั้ง?

อาจเป็นเพราะมีราคาแพงบางครั้งคุณสงสัยว่าจะใช้เมื่อใดและผสมกับรสชาติอื่น แต่มีคุณค่าในการซื้อ การแยกกุ้งออกจากกุ้งอื่นนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เช่นกุ้ง, กุ้ง, กุ้งและคาราไบโอโร แต่เราจะตรวจสอบลักษณะสำคัญของพวกมันทั้งหมด

รู้จักกับกุ้ง

กุ้ง (ซึ่งบางครั้งสับสนกับกุ้ง) มีขนาดเล็กกว่ากุ้งสีแดงเข้มเมื่อปรุงเสร็จแล้ว เปลือกค่อนข้างแข็งกว่ากุ้ง ฟริตเตอร์มีสีแดงน้อยกว่าพวกมันค่อนข้างสีน้ำตาลและเปลือกค่อนข้างนิ่มกว่า บนชายฝั่งฝรั่งเศสที่ซึ่งมีอยู่มากพวกเขากินทั้งหมด แต่ ปกติหัวและหางจะถูกลบออกอย่างน้อยซึ่งค่อนข้างหนัก

เค้ก เมื่อพวกมันดิบและมีชีวิตพวกมันเกือบจะโปร่งแสงเทาแทบจะไม่ (crevette grise) ดังนั้นพวกมันจึงมองเห็นได้ยากแม้ว่าพวกมันจะเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียในมหาสมุทรแอตแลนติกก็ตาม เมื่อพวกเขาปรุงน้ำเกลือสองหรือสามนาทีพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมชมพู

กุ้งที่มีขนาดใหญ่กว่ามีความยาว 5 ถึง 15 ซม. และมีความหนาและมีเนื้อมากกว่าลูกควิบเบิลนอกจากจะเป็นรสชาติที่ดีที่สุดแล้ว ภายในกุ้งก็มีความแตกต่างเช่นกัน. ยกตัวอย่างเช่นกระแสน้ำที่ใช้สำหรับซุปหรือ Paellas คล้ายกับ quibbles สีน้ำตาลอ่อนและโปร่งแสงเมื่อดิบพวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อสุก พวกมันมักจะไม่ทั้งหมดหลายคนสูญเสียหัวหรือส่วนหนึ่งของเปลือกในการขนส่ง

กุ้ง น้ำเย็นของมหาสมุทรแอตแลนติกมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่า. พวกมันเป็นสีชมพูโดยดึงสีแดงดิบ Noruerga นั้นยอดเยี่ยมและมาถึงตลาดที่ปรุงสุกและแช่แข็งในทะเลเสมอ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีขนาดใหญ่ที่สุดในยุโรป

กุ้งเป็นอาหารที่หรูหราในครัว สิ่งที่ดีคือลายทาง (tabby)ดิบสีน้ำตาลและสีชมพูเส้นเลือดเมื่อปรุงสุก บางทีวิธีที่ดีที่สุดในการลิ้มรสพวกเขาก็คือเสิร์ฟทั้งเย็นและเย็นบนเตียงน้ำแข็งบดและชามมายองเนส คาราไบโอโรสมีสีแดงเข้มจางลงมากที่สุดเท่าที่จะสัมผัสได้และปรับน้อยกว่ากุ้งและใหญ่กว่า

ซื้อกุ้ง

กุ้งขายโดยน้ำหนักด้วยหัว. พวกเขายังสามารถขายบรรจุ, ปอกเปลือก, นั่นคือ, ร่างกายเท่านั้น, แช่แข็งหรือในขวด ข้อได้เปรียบของการซื้อหัวกับพวกเขาและเปลือกหอยคุณสามารถทำซุปทะเลและปะการังทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรส

ถ้าคุณซื้อกุ้งทั้งตัว โปรดจำไว้ว่าคุณจะเสียเกือบครึ่งดังนั้นถ้าคุณต้องการกุ้งที่ปอกเปลือก 500 กรัมคุณต้องซื้อกุ้งทั้งหมด 750 หรือ 900 กรัม จำนวนนี้เพียงพอสำหรับสี่คน

รู้จักกับกั้ง

กั้งแตกต่างจากกุ้งด้วยขนาดที่ใหญ่กว่า โดยรูปร่างของมันคล้ายกับกุ้งก้ามกรามมากขึ้นด้วยเปลือกที่แข็งมากแหนบหยาบรูปร่างของหาง ฯลฯ พวกเขาเคยเห็นบ่อยขึ้นในตลาด ตอนนี้คุณต้องไปที่สถานที่ตกปลาเพื่อดูพวกเขา แต่บ่อยครั้งมากขึ้นพวกเขาปอกเปลือกเฉพาะหางและแช่แข็ง

หากคุณซื้อพวกเขาสดและทั้ง พยายามทำให้สีชมพูและใหญ่สีขาวมีคุณภาพแย่ลง (แม้ว่าจะไม่ได้สังเกตเห็นในราคา) แต่ถ้าคุณไม่พบพวกมันสด ๆ แช่แข็งก็ดีกว่าของที่ขายในร้านขายปลา

การเตรียมกุ้งและกั้ง

หากคุณซื้อกุ้งและกุ้งกั้งดิบให้นำไปใส่ในน้ำเดือด (ถ้าเป็นทะเลก็ดีกว่าและถ้าไม่มีก็ให้ใส่เกลือเยอะ ๆ ) กุ้งควรทำอาหารประมาณห้านาที กั้งอีกต่อไปอีกเล็กน้อยประมาณ 10 นาที ลบออกจากน้ำด้วยพายและ ปล่อยให้มันเย็นพอที่จะจัดการกับมันได้.

ปอกเปลือกกุ้ง ดันหัวและหางก่อนแล้วดึงออก. หางจะต้องสะอาดมากในเปลือก เมื่อคุณถอดหัวคุณสามารถสำรองไว้ในน้ำซุปโดยเก็บปะการังไว้ (เป็นส่วนสีชมพูที่แข็งแกร่งซึ่งอยู่ระหว่างหัวและลำตัว) เพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติ

กั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขามีขนาดใหญ่ พวกเขาปอกเปลือกด้วยคีมหรือแคร็กเกอร์หรือเปลือกถูกตัดด้วยกรรไกรจากด้านล่างอ่อนโยนกว่า เมื่อเปลือกเปิดแล้วให้จับตัวเครื่องให้แน่นแล้วเอาเนื้อทั้งหมดออก ในกั้งและกุ้งตัวใหญ่ต้องตัดท่อลำไส้สีดำที่อยู่เหนือ "เนื้อซี่โครง" ออก

หากกุ้งและกั้งถูกแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งช้าๆและสมบูรณ์ดังนั้นจึงจำเป็นต้องลบออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า เมื่อละลายแล้วให้เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าดูดซับเช็ดให้แห้งโดยไม่ต้องถู

กุ้งจะต้องแห้งสนิทเพราะเป็นคนดิบ การสัมผัสครั้งแรกของคุณด้วยความร้อนควรปิดผนึกพวกเขาการปิดรสชาติทั้งหมด: ความชื้นที่มากเกินไปทำให้เกิดผลกระทบนี้และกุ้งจะไม่จืด

การปรุงอาหาร

อย่าทำอาหารกุ้งและกุ้งมากเกินไปเพราะพวกเขาจะแข็งและเป็นเส้น ๆ กุ้งส่วนใหญ่เป็นสีเทาขาวและโปร่งแสงเมื่อดิบ: ทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีชมพูพวกเขาจะสุกแล้ว โปรดจำไว้ว่ากุ้งที่ปรุงสุกควรได้รับความร้อนเพื่อให้รสชาติของอาหารผสมกัน

วีดีโอ: แกะกงขนเทพสดยอด!!!! (ธันวาคม 2019).