ลาก่อนซูชิเทียม: เกิดโปรแกรมเพื่อรับรองร้านอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ

ฉันได้แสดงความคิดเห็นในหลาย ๆ ครั้งว่าฉันรู้สึกซาบซึ้งมากที่อาหารญี่ปุ่นในวันนี้ผสมผสานเข้ากับสังคมของเราอย่างสมบูรณ์ ฉันหลงใหลเกี่ยวกับอาหารของญี่ปุ่นและมันเป็นความสุขที่ได้เห็นว่ามันเป็นมากกว่าแฟชั่นเนื่องจากร้านซูชิและเทมปุระมีแนวโน้ม แต่มีอาหารญี่ปุ่นแท้ให้มากเท่าไหร่? ซูชิเลียนแบบสามารถนับวันได้ ด้วยการมาถึงของโปรแกรมเพื่อรับรองร้านอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ

บางสิ่งที่ชอบซูชิคุณภาพดี แต่คุณภาพไม่ดีไม่สามารถทนได้ และน่าเสียดายที่ร้านอาหารเอเชียมีร้านอาหารฟิวชั่นและสถานประกอบการอื่น ๆ ที่มีการเตรียมอาหารญี่ปุ่น สำหรับคนญี่ปุ่นแล้ว ศาสตร์การทำอาหารเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมและต้องปฏิบัติตามพารามิเตอร์ที่ชัดเจนมีความซับซ้อนในหลายกรณีดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจที่จะอนุรักษ์มรดกนั้นเอาไว้อย่างจริงจังโดยมองหาระบบที่จะรับรู้ว่าสามารถหาอาหารต้นตำรับของพวกเขาได้ที่ใด

Washokuอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ

ระยะเวลา washoku (和食) ไม่เพียง แต่หมายถึงสิ่งที่เราสามารถเข้าใจในฐานะอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบทางวัฒนธรรมทั้งหมดที่เกี่ยวข้องด้วยโดยสิ้นเชิง มันเป็น ห้องครัวเข้าใจว่าเป็นชุดของศุลกากรการปฏิบัติทางสังคมและเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม. พวกเขาเป็นความรู้และประเพณีที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตการจัดการและวิธีการบริโภคอาหารบางชนิดโดยใช้คุณค่าบางอย่าง

ในอาหารญี่ปุ่นมี ให้ความเคารพต่อผลิตภัณฑ์วัตถุดิบประเพณีการเรียนรู้และความแม่นยำ ที่ทำงาน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้และเข้าใจธรรมชาตินั่นคือเหตุผลว่าทำไมอาหารตามฤดูกาลความใกล้ชิดยั่งยืนกับสิ่งแวดล้อมและความสมดุลเป็นสิ่งสำคัญ มันถือเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปิดบังรสชาติดั้งเดิมของส่วนผสมเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาสดอยู่เสมอและการนำเสนอขั้นสุดท้ายก็เป็นกุญแจสำคัญเช่นกัน

แนวคิดทั้งหมดเหล่านี้คืออะไรประมาณว่าเป็นอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับ พวกเขาคือค่าที่ ยูเนสโกให้ความสำคัญกับเรื่องนี้โดยรวมไว้ในรายการตัวแทนของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติในปี 2546และนี่คือสิ่งที่เจ้าหน้าที่ของประเทศในเอเชียต้องการปกป้อง ความชื่นชอบในอาหารญี่ปุ่นไม่ได้หยุดยั้งการเติบโตไปทั่วโลก แต่ในขณะเดียวกันการ "กลายพันธุ์" ก็ทวีคูณร้านอาหารที่ใช้อาหารญี่ปุ่นเพื่อสร้างสิ่งที่แตกต่าง พวกเขาไม่จำเป็นต้องเลวร้าย แต่ก็ไม่ใช่ของแท้

โปรแกรมสำหรับการรับรองอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับ

มาคิสกับมายองเนสชีสและฟัวซ์แคลิฟอร์เนียโรลหรือการสร้างสรรค์ล่าสุดเช่น "ซูชิเบอร์ริโต" เป็นเพียงตัวอย่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ของสิ่งที่สามารถพบได้ในข้อเสนออาหารในร้านอาหารญี่ปุ่นที่ถูกกล่าวหา พวกเขามักจะได้รับการยอมรับจากประชาชนอย่างกว้างขวางและเป็นทางเลือกที่ถูกต้องหากพวกเขานำเสนออาหารที่มีคุณภาพ ปัญหาคือว่า ความสับสนเกิดขึ้นในหมู่ชาวตะวันตกและคุณค่าที่แท้จริงกำลังจะสูญหาย ของอาหารญี่ปุ่นเช่น

นั่นคือเหตุผลที่กระทรวงเกษตรของญี่ปุ่นประกาศว่าตลอดปีนี้จะมีการเปิดตัวระบบรับรองสำหรับอาหารญี่ปุ่นแท้ๆโดยสมัครใจและไม่มีเจตนาที่จะต่อสู้กับความคิดสร้างสรรค์ของอาหารฟิวชั่น สิ่งที่ตั้งใจจะทำคือปกป้องคุ้มครองและส่งเสริมอาหารญี่ปุ่นแท้ๆของ Washokuเป็นมรดกทางวัฒนธรรมมันเป็น กระตุ้นให้ผู้เชี่ยวชาญฝึกฝนเป็นเชฟชาวญี่ปุ่นแท้ๆเพื่อเรียนรู้พื้นฐานทั้งหมดของอาหารของพวกเขาและฝึกฝนเทคนิคทั้งหมด

ฉันไม่สามารถหลีกเลี่ยงการคิดริเริ่ม Wikipaella ในประเทศของเราซึ่งก็เกิดมาเพื่อปกป้องและแยกแยะ Paella ต้นตำรับแท้ๆและข้าววาเลนเซียแท้จากการเลียนแบบไม่ดีหรืออาหารที่ได้มา รายละเอียดของวิธีการทำงานของโปรแกรมยังไม่เป็นที่ทราบ แต่ ประสบการณ์ของพ่อครัวจะถูกนำมาพิจารณาหากพวกเขาได้รับการฝึกฝนกับอาจารย์ชาวญี่ปุ่นการใช้วัตถุดิบเทคนิคและพิธีการที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร

วิธีการรับรู้วันนี้เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ?

ในขณะที่เรายังคงรอให้โปรแกรมการรับรองเริ่มต้นขึ้น เราจะแยกแยะร้านอาหารที่ให้บริการอาหารญี่ปุ่นแท้ๆจากร้านที่ไม่มีได้อย่างไร สถานการณ์ในสเปนคืออะไร หากคุณต้องการลองอาหารแบบญี่ปุ่นจริงๆมีบางประเด็นที่เราสามารถนำมาพิจารณาเมื่อเลือกท้องถิ่น มองเล็กน้อยมีเงื่อนงำบางอย่างที่ทำให้ง่ายมากเริ่มต้นด้วยชื่อ หนีคำว่า "เอเชีย"

ชื่อที่มีชีวิตชีวามากและสัญญาณที่ฉูดฉาดมากเกินไปการตกแต่งที่ประตูทางเข้ามักไม่ใช่สัญญาณที่ดี ซูชิบาร์หมุนและบุฟเฟ่ต์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาประหยัดมากสิ่งที่พวกเขามักจะให้คือการผสมผสานของอาหารจีนและญี่ปุ่นด้วยการสัมผัสอื่น ๆ และทั้งหมดถูกปรับให้เข้ากับเพดานสเปน นอกจากนี้ในญี่ปุ่นยังมีการผสมผสานทางวัฒนธรรมและไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะหาอาหารจีน แต่พวกเขาจะไม่เป็นปอเปี๊ยะหรือหมูเปรี้ยวหวาน และถ้ามิโซะซุปธรรมดาทั่วไปที่มีอยู่แล้วไม่พกดาชิแบบโฮมเมดให้แจ้งเตือนสีแดง

ซูชิเป็นสิ่งที่คนตะวันตกมักจะมองหา แต่ในประเทศญี่ปุ่นมันไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติน้อยกว่ามาก ซูชิที่ดีจริง ๆ ไม่ถูกมันขึ้นอยู่กับปลาตามฤดูกาลและต้องสดมากเตรียมในเวลาและติดตามพิธีกรรมที่เฉพาะเจาะจงมากเมื่อจัดการตัด อย่าพยายามปิดบังรสชาติดังนั้นจึงไม่ค่อยเพิ่มส่วนผสมพิเศษมากเกินไป การ์ดซูชิที่ขึ้นอยู่กับปลาแซลมอนมากเกินไปก็เป็นที่น่าสงสัยเช่นกันและข้าวให้กุญแจอีกดอกหนึ่งซึ่งจะไม่นำออกไปจากปลา ข้าวปั้นซูชิทำให้รูปร่างของมันโดยไม่ต้องวางและอร่อยโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

หากร้านอาหารดูเหมือนสวนสนุกในญี่ปุ่นบวกกับศิลปที่ไร้ค่าด้วยพนักงานที่สวมใส่เสื้อผ้าที่มีลักษณะเหมือนเครื่องแบบก็ไม่ได้ให้ความมั่นใจมากนัก พวกเขาควรเป็นชาวญี่ปุ่นอย่างน้อยก็เป็นพ่อครัวและแม่ครัว แต่อย่างน้อย พวกเขาควรรู้รายละเอียดส่วนผสมทั้งหมดและการเตรียมอาหาร ของจดหมาย สิ่งนี้จะไม่เป็นกิโลและจะต้องปรับให้เข้ากับฤดูกาลตามฤดูกาลซึ่งจะดีกว่ามากหากมีอาหารที่ใช้บ่อยในร้านอาหารตะวันตกเช่นชาบูชาบู, บะหมี่โซบะ, นัตโตะหรือสุคิยากิ

โชคดีที่มีร้านอาหารมากมายที่เสนอให้ ประสบการณ์ญี่ปุ่นอย่างแท้จริงหรืออย่างน้อยทุกอย่างที่สถานการณ์ของประเทศที่ห่างไกลอนุญาต คุณสามารถทานอาหารได้ดีในที่ "เอเชีย" มีพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมที่ฝึกฝนอาหารฟิวชั่นญี่ปุ่นคุณภาพสูงเช่นในคาบูกิ - และซูชินำกลับบ้านราคาถูกสามารถใช้งานได้อย่างสมบูรณ์แบบเพื่อความสงบของคุณเป็นครั้งคราว สิ่งสำคัญคือการไม่สับสนและรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งและชื่นชมคุณค่าของอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ

รูปภาพ Joe de Sousa, Jordi Sánchez Teruel
สดเพื่อเพดานปาก Mibu - elBulli: การ์ตูนที่นำแสดงโดย Ferran Adrià
สดเพื่อเพดานปาก ร้านอาหารอิซาริยา อาหารโอตในมาดริด

วีดีโอ: ซชกอนนำแขง โคตรงาย. .โคตรอรอย!!! (ธันวาคม 2019).