David Muñozที่ครอบงำจิตใจหรือทำอย่างไรจึงจะทันสมัยและมีความสุขตลอดไป

ไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาเราได้สำรวจด้านมืดของดาวมิชลินและมีเชฟผู้ยิ่งใหญ่จำนวนเท่าใดที่ต้องการมอบรางวัลเพื่อหลีกเลี่ยงความกดดันและฟื้นฟูห้องครัวและชีวิตของพวกเขา แต่มีข้อยกเว้นอยู่เสมอและในโลกแห่งการทำอาหารมันมีชื่อของมันเอง: David Muñoz, ฮิปสเตอร์นิรันดร์ที่ยังคงมีความสุขและใช้ชีวิตด้วยความหลงใหล ทุกสิ่งที่เขาทำ

พ่อครัวของมาดริดลุกขึ้นสู่ชื่อเสียงระดับโลกด้วยการเป็นหนึ่งในเจ้าของดาวมิชลินสามดวงที่โลภมากเมื่อเขาใช้เวลาเกือบสามสิบปี สไตล์ที่แปลกประหลาดของเขาทั้งในห้องครัวและในที่สาธารณะของเขาทำให้ไม่มีใครสนใจเลยเนื่องจากผลกระทบของรายการล่าสุดของ 'El Xef' ได้แสดงให้เห็นแล้ว ในนั้น เราเห็นว่าดาวิดหมกมุ่นอยู่กับงานของเขา แต่เขามีความสุขหรือไม่? หากมีบางสิ่งที่ชัดเจนสำหรับเรานั่นคือเขามีชีวิตอยู่และออกนอกเส้นทางไปสู่อาชีพของเขา เขาไม่เคยพอใจอย่างเต็มที่กับสิ่งใด แต่ในความไม่พอใจอย่างต่อเนื่องนั้นก็มีความสุขเช่นกัน

ไล่ตามความฝัน

David Muñozไม่ได้เติบโตในครอบครัวพ่อครัว แต่ในฐานะเด็กเขามีการเปิดเผยเมื่อเขาถูกพาไปที่ Viridiana ในตำนานเพื่อกิน ในไม่ช้าเขาก็ได้เรียนรู้ว่าโลกแห่งเตาผิงเป็นของตัวเองและเขาสามารถตรวจสอบได้เมื่อเขาเข้าเรียนที่โรงเรียนการบริการของมาดริดเมื่อเขาอายุ 17 ปี แต่ดาวิดไม่เพียงต้องการปรุงอาหารให้ดีที่สุดเท่านั้น เขาชัดเจนตั้งแต่ต้นว่างานของเขาจะต้องแตกต่างและไม่เหมือนใคร. การค้นหาความฝันเริ่มต้นขึ้น

หลังจากขั้นตอนแรกของการฝึกอบรมด้านวิชาการและการฝึกฝนในร้านอาหารสเปนเขาใช้เวลาสี่ปีในการฟอกหนังในลอนดอนซึ่งเป็นช่วงที่ยากลำบากเนื่องจากสภาพความเป็นอยู่และการทำงานที่เขาต้องอดทน แต่สิ่งเหล่านี้มีคุณค่ามาก ทำงานเป็นสอง ร้านอาหารชั้นนำของอาหารเอเชียฟิวชั่น เช่นเดียวกับ Hakkasan และ Nobu David Muñozกำลังสร้างสิ่งที่เขารู้ว่าเขาต้องการสไตล์ของตัวเองเป็นแนวคิดที่เขาจะนำไปปฏิบัติเมื่อเขาเปิด DiverXO ครั้งแรกในมาดริดในปี 2550 ด้วยเงินออมและความช่วยเหลือจากครอบครัวของเขา

เสียสละและเสียสละมากขึ้น

เขาเริ่มขั้นตอนสำคัญในชีวิตของเขาในการที่ เส้นทางพราวของความสำเร็จและความสำเร็จ ซึ่งใช้เวลาไม่นานในการมาถึง สามปีต่อมาเขาได้รับดาวมิชลินคนแรกของเขาแล้วและได้รับรางวัลการทำอาหารแห่งชาติ ในปี 2012 เขาได้รับดาวดวงที่สองและดาวดวงที่สามจะมาถึงในปีถัดไปในปี 2013 เขาประสบความสำเร็จในการสร้างชื่อเสียงระดับโลกด้วยสไตล์ที่ไม่มีใครสนใจ

อาชีพอุตุนิยมวิทยาของ David Muñozร้านอาหารและทีมของเขาสามารถสรุปได้ในคำเดียว: เสียสละ ทำงานเพื่อมีชีวิตอยู่หรือมีชีวิตเพื่อทำงาน? ในกรณีของพ่อครัวหนุ่มชีวิตของเขาคืองานของเขาด้วยความเชื่อมั่นและความมุ่งมั่นอย่างเต็มเปี่ยม เขามีสิ่งที่ชัดเจนตั้งแต่เริ่มต้นเขารู้ว่ามีเพียงสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้นที่สามารถออกมาจากห้องครัวของเขาได้และการบรรลุถึงความสมบูรณ์แบบในอุดมคติที่เกี่ยวข้องกับการทำงานเจ็ดวันต่อสัปดาห์มากกว่า 12 ชั่วโมงต่อวัน และเสมอกับร้านอาหารของเขาและโครงการอื่น ๆ ของเขาในใจ

นอกจาก DiverXO ซึ่งย้ายไปที่โรงแรม Eurobuilding ในปี 2014 พ่อครัวมีส่วนเกี่ยวข้องมากและมักจะนำเสนอในการริเริ่มอื่น ๆ เช่น StreetXO หรือการกระโดดข้ามประเทศที่เริ่มต้นในลอนดอน เขามีสายตาที่นิวยอร์กและเอเชียอยู่แล้วตั้งแต่นั้นมา วิญญาณผู้ประกอบการของเขาดูเหมือนจะไม่ช้าลง. คุณเสียสละชีวิตด้านอื่น ๆ เพื่อทำอาหาร เมื่องานของคุณคือความหลงใหลในชีวิตของคุณการเสียสละดูเหมือนจะไม่เป็นเช่นนั้น

ความหลงใหลล้น

ตลอดสี่โปรแกรมที่ได้รับการพัฒนา Xef เราได้เห็นดาวิดอุทิศตนให้กับงานของเขาในครัวของเขา ตรวจสอบพลังงานและความหลงใหลในรูขุมขนของคุณดูเหมือนจะไม่สามารถที่จะต้องการที่สองและไม่ได้ชำระอะไร การเสียสละแบบเดียวกับที่กำหนดในตัวเองคือสิ่งที่ทีมของเขาเรียกร้องและวิญญาณที่กระสับกระส่ายควบคู่ไปกับวิธีการของเขาทำให้เขาปล่อยภาพลักษณ์ที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ชมบางครั้งรุนแรงเกินไป

เขาถูกกล่าวหาว่าเป็นคนหยิ่งมีทัศนคติที่ดื้อรั้นของการเป็นตัวละครเหนือ แสดง พ่อครัวคนนั้นส่งมอบให้กับงานของเขา อาจเป็นไปได้ แต่คุณสามารถจ่ายได้ ดูเหมือนเขาจะไม่สนใจเกี่ยวกับภาพที่เขาส่งแม้ว่าบางครั้งเขาก็มีปัญหาในการยอมรับคำวิจารณ์เนื่องจากเขารู้ดีว่าสิ่งที่เขากำลังมองหาและไม่หยุดจนกว่าเขาจะพบมัน เขาเป็นคนที่ชอบความสมบูรณ์แบบที่สุดขีด - เกินกำลัง? - ความหลงใหลและมองหาข้อ จำกัด ต่อไปอีกเล็กน้อย

อาหารเอเชียเป็นแหล่งของแรงบันดาลใจที่ยิ่งใหญ่และมันแสดงให้เห็นเมื่อเราเห็นเขาเดินไปตามถนนในอินเดียหรือประเทศไทย ดวงตาของคุณสว่างขึ้นเมื่อคุณพบแผงขายอาหารริมถนนที่น่าสนใจหรือเมื่อคุณลองส่วนผสมที่เป็นที่นิยมที่ไม่รู้จักในสเปน เขาเดินเล่นระหว่างร้านค้าแปลก ๆ และตลาดที่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์กลายเป็นไกด์ที่ตื่นเต้นซึ่งทุกสิ่งดึงดูดสายตาของเขาทุกสิ่งดึงดูดเขาและความคิดสร้างสรรค์ทำให้เขาตื่น และอื่น ๆ ไม่เคยล้มเหลวในการค้นหาแรงบันดาลใจคิดใหม่เกี่ยวกับอาหารรสชาติใหม่วิธีใหม่ในการสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิม

ความสมบูรณ์แบบที่เข้าไม่ถึง?

ปัญหาคือเมื่อความรักที่ไม่สามารถควบคุมได้ดูเหมือนจะไม่พบขีด จำกัด David Muñozรู้จักตั้งแต่อายุยังน้อยอย่างที่เขาต้องการและเห็นได้ชัดว่าเขาต้องต่อสู้เพื่อความเหนื่อยล้าเพื่อให้ได้มา และ วิธีนี้ทำให้เขารักษาปรัชญาการทำงานของเขาโดยไม่ต้องพักผ่อนไม่สบายใจแม้กระทั่งในที่สุดเมื่อร้านอาหารของเขามีกำไรและหลังจากได้รับสามดาว สถานะใหม่และชื่อเสียงของสื่ออาจเป็นแรงกดดันใหม่ที่จะบังคับให้เขายังคงดีที่สุด แต่เขาไม่ต้องการมัน เขากดตัวเองแล้ว

ในการสัมภาษณ์บางครั้งเขายอมรับว่าเขามีช่วงเวลาที่เลวร้ายจริง ๆ ไม่นานก่อนที่จะบรรลุถึงดาวดวงที่สองอยู่ด้วยความตื่นเต้นและไม่หยุดหายใจ แต่เขาเอาชนะชนเมื่อเขารู้ว่า คุณสามารถมีชีวิตอยู่ในการค้นหาความสมบูรณ์แบบที่ไม่สามารถบรรลุได้และยังคงสนุกกับช่วงเวลาที่พบความสุขในความไม่พอใจ

ในโปรแกรมทดลองอาหารใหม่สำหรับการย้ายตำแหน่งของ StreetXO เขาไม่เคยมีความสุขเลย "มันดีมาก แต่ ... " มันจะดีกว่าเสมอคุณสามารถก้าวไปอีกขั้นหนึ่งได้. สิ่งที่เขาได้เรียนรู้คือความไม่พอใจนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นสาเหตุของความขมขื่น แต่เป็นแรงกระตุ้นที่จะทำให้เขาก้าวไปข้างหน้าเสมอซึ่งทำให้เขาไม่รู้สึกผ่อนคลายในท่าที่สบาย ๆ เขาได้เรียนรู้ที่จะภาคภูมิใจในงานของเขาและทีมของเขา

David Muñoz เขาต้องการที่จะเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องและความทะเยอทะยานของเขาไม่มีข้อ จำกัด. เขาต้องการให้ห้องครัวของเขามีบุคลิกเป็นของตัวเองสร้างความประหลาดใจให้กับร้านอาหารในแบบที่ไม่มีใครทำมาก่อนโดยไม่สูญเสียรสชาติ และเขาต้องการที่จะนำปรัชญาของ DiverXO มาสู่ทุกมุมโลกไม่ยอมแพ้ในการทำความเข้าใจกับครัวของเขา คุณจะไม่ถึงจุดสูงสุดของอาชีพของคุณเพราะคุณจะไม่หยุดที่ด้านบนสุดคุณจะต้องทำงานเพื่อก้าวไปอีกขั้น

เขาใช้ชีวิตและออกไปเพื่อทำงาน แต่เขาไม่ใช่คนที่ยอมแพ้ดาวมิชลินทั้งสามดวงเพื่อสงบสติอารมณ์ในชีวิตของเขา เขายังคงแน่วแน่ต่อตัวเขาเองทุ่มเทให้กับโครงการของเขาทั้งทางร่างกายและจิตใจ ฮิปสเตอร์ที่เรียกร้องความกระตือรือร้นนักสู้ทำงานหนักและก้าวร้าว แต่มักจะสอดคล้องกับวิธีการทำความเข้าใจครัวของเขา นี่คือ David Muñozหรือ Daviz, XEF ที่ เขาทำให้ตนเองไม่พอใจอย่างมากในความสุขของตัวเอง ในอุดมคติ

รูปภาพ Diverxo สี่
สดเพื่อเพดานปาก "สิ่งที่ยากที่สุดคือการปรุงอาหารด้วยบุคลิกภาพ" สัมภาษณ์ David Muñozหัวหน้าพ่อครัวของ DiverXO