เราจับปลาค็อดในวงกลมอาร์กติกที่ระดับ 10 องศาต่ำกว่าศูนย์

สัปดาห์ที่แล้วฉันโชคดีที่ได้มีประสบการณ์ที่มีคนไม่มากนักที่ผ่านมา: ฉันสามารถเข้าร่วมได้ cod fishing skrei ในนอร์เวย์ และฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับกระบวนการทั้งหมดที่จะอธิบายว่าเพราะเหตุใดผลิตภัณฑ์ซีซั่นสั้นนี้จึงมีคุณภาพเมื่อเราพบในตลาดระหว่างเดือนกุมภาพันธ์และเมษายน

ไกลออกไปทางเหนือของ Arctic Circle ปลาค็อด skrei ทำการอพยพจากทะเลเรนท์ไปยังพื้นที่ของโลโฟเทนฟินมาร์กและเกาะเซนย่าในนอร์เวย์เนื่องในโอกาสที่ ธรรมชาติที่บังคับให้เขาวางไข่ เมื่อปลานั้นดีที่สุดทางร่างกายและหลังจากการเดินทางไกลผ่านน่านน้ำเย็นเหล่านั้นมันก็จะถูกจับ ค็อดนี้มีเนื้อสีขาวและนุ่มนวลพร้อมกับเกล็ดบางที่หลุดออกมาได้ง่ายมาก

เส้นทาง cod

การเดินทางเพื่อดูว่าการตกปลาครีสกีนั้นได้รับการพัฒนาอย่างไรนั้นเป็นการเดินทางที่ยากลำบากสี่วันซึ่งจะเริ่มขึ้นทุกวัน 4 ในตอนเช้าอุณหภูมิต่ำกว่าสิบองศาลบและรวมถึงการถ่ายโอนไปยังละติจูดที่เกี่ยวข้องกับการเดินทางมากกว่า 20 ชั่วโมงด้วยเครื่องบินสามลำและเส้นทางรถเมล์หนึ่งเส้นทางบนเส้นทางที่ปกคลุมด้วยหิมะและน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์

ครั้งหนึ่งบนเกาะ Senya เหนื่อยล้าและหนาวเหน็บมาก ดังนั้นฉันจึงมีโอกาสเห็นกระบวนการทั้งหมดมีชีวิตอยู่ การเดินทางในเรือประมงในขณะที่ชาวประมงกำลังวางและรวบรวมอวนและดูว่าปลาที่ถูกจับนั้นถูกเก็บไว้อย่างไร ในกล่องโลหะในหมวกกันน็อก การจับปลาทำใกล้กับพื้นที่แปรรูปมากน้อยกว่าสองชั่วโมงของการเดินเรือซึ่งทำให้ปลาผ่านในเวลาสั้น ๆ จากทะเลไปสู่การแปรรูปที่ตามมา

ต่อมาฉันเห็นว่ามันเป็นอย่างไร ปล่อย ปลาและย้ายไปยังห่วงโซ่การทำงานที่มัน กระบวนการ eviscerate และจำแนก ปลาที่แตกต่างกันในการเลือกซึ่งตัวอย่างที่ดีที่สุดเท่านั้นที่ผ่านการรับรองว่าเป็น skreiหากไม่มีข้อบกพร่องในลักษณะหรือคุณภาพ

มันเป็นงานที่น่าสนใจมาก ๆ สังคมท้องถิ่นทั้งหมดมีส่วนร่วม ที่ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในพื้นที่ขนาดใหญ่ที่มีประชากรเบาบางที่อาศัยอยู่ทั้งหมด ไม่ว่าโดยตรงหรือโดยอ้อม การตกปลาสำหรับปลาเร่ร่อนประเภทนี้ที่งดงาม

มีแม้กระทั่งประเพณีที่ สาวโรงเรียนเมื่อพวกเขามีอายุระหว่างสิบสองถึงสิบสี่ปีพวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการตัดโคคอคโคค็อดนี่เป็นกิจกรรมที่ทำเงินให้พวกเขาซึ่งพวกเขาอุทิศ 3 ชั่วโมงต่อวันเป็นเวลา 3 เดือน

เมื่อเลือกปลาแล้วให้ทำต่อ การติดฉลากระบุและถ่ายโอนงานตรวจสอบโดยแผนกตรวจสอบพิเศษซึ่งดำเนินการควบคุมทั้งในนอร์เวย์และในประเทศปลายทางและเป็นที่รู้จักในนาม SkreiPatrol. การตรวจสอบเป็นแบบสองทิศทางเนื่องจากหากพวกเขาสังเกตเห็นข้อบกพร่องใด ๆ นอกเหนือจากการขอให้ถอนรายการนี้ออกจากตลาดพวกเขาแจ้งผู้ผลิตชาวนอร์เวย์ว่าปลามาจากที่ใดที่พวกเขาจะพบเพื่อให้กระบวนการแจกจ่ายหรือการติดฉลาก .

แล้ว cod ที่ดีที่สุดคืออันที่บรรจุเป็น skrei และสิ่งที่ไม่ถึงระดับนั้นคือสิ่งที่กำหนดไว้ในรูปแบบอื่น ๆ ของการผลิตและการจำหน่ายเชิงพาณิชย์เช่นปลาเค็มปลาแห้งและงานนำเสนออื่น ๆ ที่ประเทศปลายทางอาจต้องการ

ลักษณะของครีสกีค้อ

cod skrei เมื่อมาถึงจากท่าเรือจะถูกควบคุมโดย กระบวนการทันที ซึ่งศีรษะถูกตัดออกไป cocochas แล้วนำไปตากให้แห้งและขายในแอฟริกา - อวัยวะภายในจะถูกลบออก - ใช้ประโยชน์จาก ตับ และ วางไข่- และทำความสะอาดเนื้อสัตว์คัดแยกตามขนาดแล้วปล่อยให้ปลาพร้อมขาย

สำหรับรูปลักษณ์ของมัน ผิวด้านนอกของ skrei cod มันอาจเป็นสีเขียวหรือเข้มกว่าแม้เกือบดำ การออกแบบผิวดูเหมือนจะมีจุด "แมวลาย" และบางลายเส้นยาวตามปกติ เนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่เห็นในการตัดของหัวเป็นสีขาวมากไม่มีเลือดหรือพื้นที่สีเหลือง

ในบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ใส่น้ำแข็ง บนปลา แต่อยู่ด้านข้างและด้านข้างเพื่อที่ว่าน้ำแข็งจะไม่ส่งผลกระทบต่อความสว่างของผิวซึ่งเป็นหนึ่งในคุณสมบัติหลักของมัน คุณสมบัติที่โดดเด่นอื่น ๆ ได้แก่ ครีบเลือดที่สะอาดและแท็กระบุตัวที่อยู่ถัดจากครีบด้านข้างใกล้หัว

ปรุงกับ cod skrei

แม้ว่าจะเป็น ขณะที่เราอยู่ในช่วงกลางฤดูเพื่อนของฉันและฉันจะเผยแพร่สูตรอาหารบางอย่างกับปลานี้มันเป็นเรื่องที่ดีที่จะทราบว่า skrei cod เหมาะสำหรับการทำสูตรตามปกติที่เราทำกับปลาที่มีเกลือสูงโดยคำนึงถึงการเป็นปลาสดที่เราไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ก่อน

เป็นไปได้ว่าเมื่อคุ้นเคยกับปลาชนิดอื่นเราพบว่ามันมีความอ่อนโยนมากที่สุด แต่เป็นเพราะปลาตัวอื่น ๆ ที่มีเกลือ แต่มักจะยังคงสัมผัสเกลืออยู่ ในทางกลับกัน สะเก็ด skrei นั้นยอดเยี่ยมเนียนและแน่นหนาและมันหลุดออกมาทันที หลังจากทำอาหารเล็กน้อยดังนั้นปลาจึงฉ่ำมากจากการทำอาหารสั้นมาก

ด้วย skrei เราสามารถสร้างสูตรอาหารโปรตุเกสคลาสสิกเช่นปลาค็อดทองหรือBràs, Gómez de Sa และการเตรียมการอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้เรายังสามารถเตรียมมันฝรั่งด้วย cod, cod กับมะเขือเทศหรือใช้ส่วนผสมนี้เพื่อทำ cod ในซอส Biscay หรือใช้ทำแยม Murcian หรือทหารดุดันจาก Pavia ด้วยแป้งพิเศษ

สูตรอาหารท้องถิ่นปรุงด้วย cod skrei ในนอร์เวย์

อาหารประจำชาติคือตุ๋นที่เรียกว่า "มอลลี"ซึ่งปลาคอดในทาโก้ถูกปรุงเป็นเวลานานในน้ำด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูในขณะที่ไข่ตับและผักบางชนิด (มันฝรั่งและแครอท) ปรุงเป็นเครื่องปรุง จากนั้นก็ให้บริการทั้งหมดเข้าด้วยกัน และมันก็เป็นสตูว์อร่อยที่เบาเพราะส่วนผสมทั้งหมดนั้นต้ม

นอกจากนี้เรายังลองจานที่ ปลาคอดย่างครีมพาร์สลีย์และใบไม้กระเทียมและซอสปรุงรสด้วยครีม และน้ำมัน chive ตกแต่งด้วยต้นกล้าและหัวหอมดองซึ่งเป็นข้อเสนอของพ่อครัวหนุ่ม Halvar ผู้ปรุงอาหารนอร์เวย์ประจำปี 23 ปีซึ่งรับผิดชอบสอนเทคนิคให้เราทำปลานี้

ไม่ว่าในกรณีใด ๆ แม้จะมีอากาศหนาวเย็น แต่เช้าตรู่ฉันก็พบว่า น่าสนใจมากที่จะดูว่าห่วงโซ่ความเย็นได้รับการดูแลตลอดเวลาวิธีฆ่าปลาและทำความสะอาดภายในเวลาไม่ถึงสองชั่วโมงจากการถูกจับและวิธีนำปลาไปยังท่าเรือเพื่อให้สามารถใช้งานได้ในเวลาน้อยกว่าสองหรือสามวันทั่วโลก ความสด ของปลานี้ที่โชคไม่ดีที่เราสามารถเพลิดเพลินกับไม่กี่เดือนต่อปีมันเป็นที่น่าประทับใจ